传统自制豆腐乳

作者： 三只蝴蝶

入冬时节，又是做豆腐乳的季节，从记事起，家里吃的豆腐乳都是妈妈亲自做的。妈妈做豆腐乳的手艺可谓一绝，身边也常有人做，可都比不过妈妈做的豆腐乳软、香、醇，吃上一口，满口香气，稍后还有意犹未境的感觉，那个美，简直无以言表……

用料

• 老豆腐
• 辣椒粉
• 腌制盐
• 十三香
• 白酒
• 茶油

传统自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

新鲜老豆腐沥水一天

步骤 2

每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内

步骤 3

最后再盖上一层稻草封箱，不是密封哦，温暖的环境（约16度左右）放置10天左右，注意观察，等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味，即发酵过程完成

步骤 4

这时候的豆腐表皮坚韧，内里香软

步骤 5

辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起，将每块豆腐在里滚上一圈，器皿淋上点白酒杀菌，同时可增香，滚好的豆腐入内，中途再撒些辣椒粉直至装满

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步骤 6

步骤 6

剩下的辣椒粉全部倒入器皿，淋入适量白酒、茶油于豆腐表面，密封保存，1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽！心急的马上就能吃

步骤 7

哇！看着就流口水了，嘻嘻

传统自制豆腐乳的小贴士

辣椒粉不要太粗，盐适量多放点，不然容易变酸，不爱十三香的可以不放。这次买了21块豆腐，用了约8两盐、7两辣椒粉，还有适量十三香。这里的重点是豆腐长岀的霉菌一定要是白色或粉色，有些人做的长岀来的是黑色霉菌，那它必定没有那么软，也没那么香，所以温度的掌控很重要 更新：关于豆腐的重量，曾经称过三块沥干水份后的豆腐大约在650克左右，21块有9斤多点

菜谱创建时间：2017-01-12 13:07:21