蒸馒头

作者： 小茉儿妈妈

用料

• 面粉 1000克
• 水 500克
• 酵母 4克
• 糖 一小勺
• 食用碱 一小撮

蒸馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加糖 少量温水溶解

步骤 2

静置20分钟后 起泡效果最佳，说明酵母活力充沛 ，我的这张图是用剩下的，略过。。。

步骤 3

1000克面粉➕500毫升水➕酵化好的酵母揉匀

步骤 4

每次我都会把整个大面团分切成，几个小面团，分别用面包机揉20分钟，揉的越久，馒头越好吃，如果你没有面包机，多用手揉也可以很好

步骤 5

我家室温22度 这是放置一夜的效果，发的特别好，记住发面一定要选大盆，那样才有足够的发酵空间，如果你选择的面盆小，空间不够，面粉会只往上发酵，很快就发过了

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步骤 6

步骤 6

发酵好的状态，就是你用手插进去，这个小洞不塌陷不回缩

步骤 7

发好的面团底部拉丝很棒，很好人做馒头不好吃，就是因为发不好

步骤 8

➕少量水溶解

步骤 9

把碱揉匀

步骤 10

醒发10分钟后，揉成长条，切成小块儿

步骤 11

馒头要想好吃，就得每个馒头多揉，至少50下

步骤 12

做馒头要想效果好就得用笼屉

步骤 13

大铁锅

步骤 14

做好的馒头胚子别着急蒸，二发20分钟或半小时，这样的馒头充分进入空气，蒸出来很松软

步骤 15

上汽大火水开20分钟即可，然后关火不要着急开盖儿，否则馒头表面会凹凸不平 冬天时间久一点儿大概15分钟开锅吧

步骤 16

白胖子

步骤 17

内部组织

步骤 18

示范一下失败案例 面团揉的不充分，二发也不充分的

步骤 19

这就是碱没揉匀

蒸馒头的小贴士

1.各种面粉吸水不同，水量仅供参考 2.碱要揉匀3.二发要充分 4.上锅后 馒头跟馒头要有空间，以免馒头膨不起来5.馒头蒸好后不要着急开锅

菜谱创建时间：2017-01-12 09:05:22