大棒骨清水浸泡2~4小时，中间换水1~2次。我不赶时间，就泡了4个小时。这是6斤大棒骨的量，4口人吃。
找口深点的煮锅，加冷水没过骨头。开大火煮沸半小时，中间不断撇去浮沫，尽量撇干净。大骨头捞出锅，用清水再冲洗下浮沫。锅中重新换清水，煮沸后放回骨头。（不好意思，忘拍图了）
放A组的调味料：葱/姜/花椒/八角/香叶/桂皮/料酒/盐。家里没有料酒了，临时用了点白酒。后面会放很多黄豆酱和老抽，所以盐要少放点。
中火炖煮一小时。中间记得上下翻一下骨头，不要沉迷手机忘了锅……
放B组调味料。海天黄豆酱是整道菜的灵魂， 家里一直用这款来做酱大骨。
加入至少1/3罐的黄豆酱，才能保证黄豆酱的酱香彻底融入肉和骨头中。
加入适量老抽，用来调色。
加入少量白糖，调味。黄豆酱中本来就有糖，所以放少量糖调味即可。味精没有可不放，我没放。
小火慢慢熬煮一个小时，中间不断尝下味道，看咸淡鲜甜是否合适。
时间到就可以出锅了。
第一次做还是认真照着菜谱做才好，偷懒火候不到真的会影响最后的风味。