火腿乳饼烩青豆

作者： 三友-甜妈

乳饼烩青豆是云南春天一道时令乡土菜，加上同是云南特色食材的宣威火腿，香味更有层次 也可以用宣威小腊肉同炒

用料

• 青蚕豆瓣 250克
• 乳饼 100克
• 火腿 50克
• 油 15ml
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 水 约15ml

火腿乳饼烩青豆的做法步骤

步骤 1

青蚕豆瓣入水焯烫，水沸即沥水，不可久煮，过凉

步骤 2

乳饼用小刀尖一块块掰开，不切是为了表面积尽可能大，容易入味。餐厅大师傅一般用手捏碎，我的腕力不够😜

步骤 3

宣威火腿切小丁

步骤 4

热锅凉油

步骤 5

下入火腿丁煸香

步骤 6

下入青蚕豆瓣

步骤 7

下入乳饼碎块儿翻炒

步骤 8

磨入白胡椒，我大约磨了10下

步骤 9

倒入水

步骤 10

撒上适量盐，拌匀，盖上锅盖，中火烩，到汁收干，装盘

步骤 11

开吃，宣威火腿的咸香，乳饼的醇香，青蚕豆瓣的鲜甜😍😍😍

火腿乳饼烩青豆的小贴士

1.宣威火腿比较咸，后面的盐只需要少少一点，可以尝尝再加 2.出去旅游的时候，我觉得西餐里胡椒和乳饼是绝配，在这个菜里加胡椒，可以大大提升味道的层次 3.蚕豆焯水可以减少后面炒的时间

菜谱创建时间：2017-01-11 15:19:18