鸡琵琶腿凉水泡半个小时，用剪刀剪短鸡肉经脉，剃掉上半截骨头后卷起来用牙签固定住
凉水入锅，焯一遍血水后用凉水洗干净。
另起一凉水锅，加入葱结，少许干花椒，四片姜，少许料酒煮至水开，再煮10分钟后关火焖15分钟左右。用筷子插入鸡腿最厚的地方没有血水就证明全熟了。
将大蒜切沫，剩下两片姜片切沫，小米椒和杭椒切圈后洒少许盐，这样更能激出辣味。
锅内入少许植物油，烧至六成热下少许姜蒜葱沫关火加藤椒粒和辣椒粉，爆出红油，过滤备用。
鸡腿焖好立马放入冰水中，放至完全凉透。
凉透的鸡腿，斩件摆盘。我这个骨头还有一点血，不过鸡肉很嫩。
将凉白开适量，生抽30克，醋少许，白砂糖5克，盐适量混合均匀，加入姜蒜沫，青红辣椒圈和之前过滤好的辣椒油拌匀
将调好的汁淋在码好的鸡腿斩件上，再洒上葱花，少许熟白芝麻，摆上香菜叶。（我偷懒没有烤花生米，有条件的可以撵一些熟花生米碎洒上去更正宗）
做好的藤椒口水鸡放入冰箱冷藏两个小时再食用，口味更佳哦～