将排骨，番茄等准备好。
排骨浸水去除血水，沥干水分。番茄切块，姜切片，待用。
凉油下锅，加一勺白砂糖。开火，不停搅拌白糖。
开始冒白泡，将排骨倒入翻炒。进行炒糖色。
翻炒排骨至变色，倒入少量醋，继续翻炒，至醋味不是那么重。（只有猪肉放醋，其余肉类不用放醋。）
炒至排骨肉质紧致，加入刚煮沸的开水。开水没过排骨。
加入姜片八角、适量盐、酱油。转中火。适时翻动一下。
加入番茄继续翻炒一下。可以加入千张扣，薄豆腐，煮熟的鸡蛋等。
期间尝一下汁的甜咸，及时调整。翻动排骨次数增多。
大火收汁，起过之前加入适量小磨香油。
盛盘。
1、排骨可换为五花肉、鸡翅、整鸡整鸭等。 2、可将开水换为可乐或者啤酒。 3、可不炒糖色，在步骤8/9之间加入适量冰糖。