将去骨的鸡翅，连同泡发的虫草花（包括水）和蛋白，和少许盐糖，腌制15-30分钟。 鸡中翅去骨视频在本文的最上端。
芦笋尖保留和鸡翅长度相若，剩余部分切成小段（如果太老，记得将末梢部分的表皮削去）
杏鲍菇撕成成条，大小约为鸡翅内部空间的一半。
将鸡翅内塞上芦笋尖和杏鲍菇，然后隔水蒸8分钟。
期间，我们烧一小锅水，加入少许盐和糖
将芦笋段焯2分钟。
将蒸鸡翅溢出的汁倒入锅中，加入半碗水、蚝油和糖
煮至沸腾，
就可以倒入小半碗水的稀淀粉（粤菜师傅称之为“玻璃芡”），
用铲子轻轻得推，芡汁浓稠度适中就可以熄火
倒入之前焯水的芦笋段和适量的麻油就可以浇在鸡翅上了。
欣赏一下成品。
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对于鸡中翅去骨，有一点需要补充： 首先我们要区分鸡翅的头尾，尾部为靠近鸡翅尖的部分。而拆骨最好是从头部开始下刀。