用的是扇形的鸡大腿，肉很多，而且鸡腿口感不柴。鸡腿洗净，深深划拉几道，冷水入锅放料酒，开火，焯一下，焯好的鸡腿冲水洗净浮沫
烧开水，切姜片，另起一砂锅，鸡腿、姜片和开水入锅，水必须没过鸡腿，加多少水得多少汤（也要考虑到炖一小时损失的水份），刚开始水肯定往多的放的，大火烧开，小火炖至鸡腿肉酥烂（因量大小用时会不同，我两个鸡腿扇花了一个半小时），途中汤不够就加热水
等鸡腿煮熟的同时可以处理下配料，裙带菜泡开，红薯粉丝温水泡开（也可以提前准备好，我临时准备的，也是来得及的），切一下葱花
鸡腿肉炖烂后捞出，放碗里拿筷子劈成方便食用的大小（腿骨剃干净后丢了就行），把撕好的肉、裙带菜和红薯粉都放入煮好的鸡汤里，烧开撒盐调味，出锅撒葱花开吃。