烤箱预热170度，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放在无水无油的盆里。
蛋黄和杏仁奶，植物油，香草精混合均匀。这里用杏仁奶是针对对乳糖过敏的人群，换成牛奶椰奶都可以。
杏仁粉过筛，把大的颗粒过滤掉，这里杏仁粉的重量是过筛后的重量。没有杏仁粉也可以不用。过筛后的杏仁粉加入大米粉里搅拌均匀。大米粉我用的是“水磨粘米粉”。
把上一步中的粉类加入到蛋黄糊中。混合至细腻无颗粒的状态。
准备好白砂糖和电动打蛋器，注意不要用绵白糖。在打发蛋白的过程中分三次倒入白砂糖。蛋白打至湿性发泡，即打蛋器拉出来的蛋白细腻有光泽，末端可以挺立出一个弯曲的钩钩。打蛋盆倒扣里面的蛋白不滑动。但不要打发过度。
蛋白糊取三分之一加入蛋黄糊中，用刮刀从1点钟到7点钟方向翻拌。大致均匀之后再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，继续翻拌，翻拌的过程中记得不时转动盆子。加入蛋白的蛋黄糊变得很轻盈，这时加入剩余的三分之一，翻拌至混合均匀。倒入准备好的烤盘内。我在烤盘底下铺了油纸。
放入预热好的烤箱，165度烤30分钟左右。时间请根据自己的烤箱调整。判断蛋糕好了的参考意见，1.把一根牙签插入蛋糕体，如果拔出来的牙签上没有附着蛋糕糊就是考好了。2. 用干净的烘焙手套的背面拍打蛋糕表面，如果是嘭嘭声，就是好了， 如果是沙沙声，还没烤熟。3. 烤好的蛋糕会比最初膨胀的状态矮一点，四周也会脱离烤盘一点点。
取出烤好的蛋糕，倒扣在冷却架上。凉了之后就可以脱模享用了！
大米粉在市面上有很多售卖的也很便宜，不建议自己在家打磨，打得不太细腻。杏仁粉杏仁奶如果没有都可以换成大米粉或者牛奶没有关系。