薄脆其实就是油炸的薄面饼，买不到的话，把饺子皮或馄饨皮过油炸一下也是可以的；
我这里用到了馄饨皮，把方面片中间切一刀，两头别切断；
烧热油小火炸至两面金黄，就可以沥油备用；
可以看一下，炸出来的馄饨皮还是比较脆的；
面粉和小米面1:1比例混合，也可以加点豆面、绿豆面、玉米面，这些都是可以的，多种杂粮营养就会更丰富；
分几次加凉水，搅成细腻且可以流动的面糊，一定要搅拌均匀，不能有面疙瘩，要求严格的也可以过筛一次；
平底锅坐火刷一层薄油，右手舀一勺面糊进去，这时另一只手可以掌控锅柄，轻轻摇晃锅，使面糊均匀地摊成薄饼；
面糊成型后，磕一个鸡蛋在上面，拿勺子划散摊匀；
鸡蛋快要凝固时撒上点葱花和黑芝麻，停几秒钟翻面；
看鸡蛋差不多熟了，就抹上一层甜面酱，撒点榨菜丝，码上生菜、薄脆，抻起一边卷起来。
卷完中间切一刀就可以了!