戚风蛋糕(乐葵8寸）

作者： 闻中多多

喜欢戚风蛋糕细腻的口感，喜欢它打发的过程，认真耐心的做好每一步一定会成功，用常温新鲜的鸡蛋蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定，不易消泡成品口感更柔软，

用料

• 抹茶戚风🍵
• 鸡蛋7只 幼砂糖100克（蛋白80克蛋黄20克）
• 玉米油 60克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉 100克
• 抺茶粉 15克
• 柠檬汁 几滴（使蛋白糊不容易消泡）
• 原味戚风材料🍰
• 鸡蛋 7个
• 幼砂糖 100克（蛋白80，蛋黄20克）
• 玉米油 45克
• 牛奶 110克
• 低筋面粉 140克
• 柠檬汁 几滴
• 红茶戚风☕️
• 鸡蛋 7个
• 幼砂糖 100克（蛋白80，蛋黄20克）
• 玉米油60克 牛奶70克
• 伯爵红茶碎10克 低筋面粉100克
• 柠檬汁几滴

戚风蛋糕(乐葵8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离分别放在打蛋盆里

步骤 2

蛋黄加20克幼砂糖拌匀，分别加入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉充分翻拌均匀

步骤 3

抺茶粉筛入翻拌均匀

步骤 4

蛋白挤入几滴柠檬汁，80克细砂糖分三次加入蛋清干性打发，打蛋器慢速档搅拌10分钟左右

步骤 5

必须打发至干性发泡状态，打发至提起打蛋器提起能拉出直立的小勾不回落

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步骤 6

步骤 6

打发的蛋白霜分三次加入抺茶蛋糊，用Z字手法每次都完全溶合再加蛋白霜

步骤 7

模具用手沾一点玉米油涂抹一下，倒入8寸乐葵模，轻轻震出气泡或用筷子插入蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌1次，预热烤箱上下层150度后放入蛋糕烘烤55分钟左右。

步骤 8

出炉倒扣模具放在晾晒网上，轻轻拍几下模具顶面，静置7分钟左右脱模，表面筛落适量抺茶粉

步骤 9

咖啡戚风

步骤 10

原味戚风

步骤 11

红茶戚风

戚风蛋糕(乐葵8寸）的小贴士

以上记录了我做过的几款戚风蛋糕，用料不同制作方法是一样的，烤箱温度不同请自行调节时间与温度，抹茶粉我用的日本青岚，比国产的颜色浅，味道清香，国产的抹茶粉颜色深一些可以减少3克左右了。模具一定要买乐葵正品价格不到100块的建议不要考虑，好的模具不但脱膜完美材料也健康。

菜谱创建时间：2017-01-09 20:52:57