自制腊肉

作者： 桃梦儿

作为一个潮汕人却对腊肉有着不可代替的喜爱。所以每年冬天会跟北方人厨友一样自己晒腊肉！这已经成为我每年必做的食物。 做好的腊肉会送给家人朋友，留点自己解解馋，毕竟喜欢归喜欢还是不能吃太多，要不然就不会对腊肉这么钟情了。😊

用料

• 五花肉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 八角 几个
• 白酒 适量
• 冰糖 适量
• 桂皮 适量
• 老抽 适量
• 香叶 三四片
• 花椒 (不喜辣的可不下)适量

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，猪皮上的猪毛处理干净，把水份用厨房纸擦干。

步骤 2

需要一个大点的容器把所有的材料放进去，搅拌均匀，再把五花肉放进去，如图所示。

步骤 3

放冰箱冷藏，腌制三四天就可以拿出来晾。先这样把水份晾干。

步骤 4

再分开挂在通风口晾三四天左右

步骤 5

晾的的腊肉颜色变深，变硬，表面出油就算晾好了。

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步骤 6

步骤 6

这就是晾好的腊肉

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

成品

步骤 10

成品

步骤 11

成品

步骤 12

成品

自制腊肉的小贴士

1.不喜欢颜色这么深可以少下老抽或者不下。各种调料需要下多少就根据自己的口味放就好。 2.喜欢辣的朋友可以放点花椒和干辣椒 3.要用高度白酒，我比较喜欢酒味浓点所以多放点，不喜欢就可以少放。 4.晒腊肉要在通风环境下风干，切记不可在高温下将腌制好的腊肉放太阳底下暴晒，这样腊肉很容易变质腐烂，那么制作就是失败的。 5.遇到晒腊肉天气湿度大，腊肉容易长出白色霉菌，只要味道没有变，不腐烂就可以吃。不过要经过处理。 6.如何处理发霉腊肉: 1.温水中将腊肉刷洗干净。 2.擦干水分，然后再刷一层白酒。 3.等酒蒸发后再刷一层油，防止发霉。 4.等天气好再太阳下晒一两天，可以消 毒，这样腊肉就能存放久了。 7.做好的腊肉冰箱中冷藏就好。

菜谱创建时间：2017-01-09 17:30:40