嵌入式烤箱之戚风

作者： 心香一片_5ku0

入手嵌入式烤箱以后，戚风总是失败。组织又湿又粗，不甘心啊。与厨友一起讨论，力图找到失败的原因。嵌入式烤箱与台式烤箱比，更保温保湿。所以，水量是关键。那么,戚风的水蛋油粉之间又存在什么关系呢？如何才能做出适合嵌入式烤箱的美味戚风呢？

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4只（62g）
• 鲜橙汁 105g
• 玉米油 62g
• 低粉 148g
• 橙皮屑 1只橙的量
• 蛋白霜
• 蛋清 4只（148g）
• 白糖 65g
• 盐 2g
• 柠檬汁（白醋） 5滴

嵌入式烤箱之戚风的做法步骤

步骤 1

乳化橙汁与玉米油

步骤 2

低粉2次过筛

步骤 3

切拌至无干粉

步骤 4

加入橙皮屑和蛋黄，切拌顺滑。没错，蛋黄糊就是这么浓稠。

步骤 5

蛋清中加入盐和柠檬汁，开始打发。

展开全部

步骤 6

步骤 6

1.5拌匀，转高速打至鱼眼泡，第一次加1/3糖。

步骤 7

泡沫细腻，加入第二次1/3糖。

步骤 8

蛋白霜比较细腻浓稠，刮刀将桶壁没打到的蛋清翻入中间，最后一次加糖。转中速。

步骤 9

打发的泡沫非常细腻，蛋盆可以倒扣。

步骤 10

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中。

步骤 11

翻拌均匀。不必担心消泡，这部分蛋白霜就是用来牺牲的。

步骤 12

将切拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌，动作迅速而轻柔。

步骤 13

得到浓稠的蛋糕糊。倒入模具，七分满。用力震3-5下，震出大气泡。

步骤 14

170度预热烤箱，放入蛋糊，下层，150度40分钟。

步骤 15

出炉，震2下，震出湿气，立即倒扣。晾凉后再脱模。

步骤 16

怎么样?

步骤 17

感觉还是有点湿，离理想状态还差很多。下次继续努力。

菜谱创建时间：2017-01-09 09:49:59