鸡胸肉去筋膜后，剁成茸。也可用料理机打成茸。 葱切小段，姜切片。
锅里加水，想要多少鸡汤就加多少水，大火煮开。
鸡肉茸中分次加入清水搅拌，调成稠粥状，加入料酒，葱，姜拌匀。
锅内水开后，保持大火沸腾，将调好的鸡肉茸倒入锅中，搅匀。
等到锅内再次沸腾，转到最小火，再煮15分钟。
关火，用细网筛将汤滗出，鸡汤就做好了。滤出的鸡肉末可以用来做包子、饺子、馅饼的馅。
鸡肉茸下锅煮沸后，一定要转小火，否则汤就不清了。