肉末臊子面

作者： 飞飞兔

臊子面是小时候的美味回忆。小面太素，牛肉面、肥肠面肉又太少，铺上满满一层肉末的臊子面是我的最爱。端上来的时候，肉末铺在面上，挑开之后，落到汤里，每次挑起一夹面，都带不起多少臊子，所以每次吃完面条，从汤里一粒一粒找臊子也是吃这碗面的乐趣了。今年和老公定下了每天回家做晚饭的小目标，某天脑子里突然想起了这碗面，好吃好做不费时，于是，有了这次尝试。一次成功，耗时40分钟。

用料

• 面条 半斤、我二两、老公三两
• 猪肉 两人份，共二两
• 葱、姜、郫县豆瓣酱、橘子皮、酱油、醋、香油、花椒油、红油辣椒、糖、橘子皮、料酒 若干
• 绿色蔬菜：空心菜、小白菜、油麦菜、菠菜、豌豆尖均可 看自己喜好。我喜欢多放菜

肉末臊子面的做法步骤

步骤 1

制作臊子。锅里下油少许，四成热，下姜末、花椒粒、煸炒香，加入豆瓣酱，小火，煸出红油，下肉末，炒至变色，尽量把颗粒炒开，加少许盐（因为豆瓣酱自带咸味），放入温水没过肉末，加入橘子皮和料酒，大火烧开，小火煮几分钟，然后换大火，稍微勾一点芡，根据爱好留汤，盛出，留作臊子待用。

步骤 2

制作面底料。根据口味，放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖，提醒酱油不要放太多，一来臊子有咸味，二来酱油有点杠味儿，再加上一坨浓郁的猪油，底料打好。如果要吃汤面，就加一勺高汤，高汤没有，清水也行，我喜欢干面，把佐料全部裹在面上，没有加汤，老公喜欢汤面，加了一勺开水。另外，底料里还可以加姜末和蒜末，根据做饭的时间和口味。

步骤 3

煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好，油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖，都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒，防止粘粘，也可放一点儿盐。煮开后，浇一碗冷水，再次煮开，就差不多了。

步骤 4

盛碗。把面挑碗里，舀上一碗臊子，放上葱花。香喷喷的臊子面就做好啦！真心好吃！我为自己的手艺骄傲极啦，哈哈哈

菜谱创建时间：2017-01-08 11:29:12