川香小炒牛肉

作者： 深小妖

元旦团圆宴，终于从小姨手里学会了这道炒牛肉，有外婆的味道……一直以来，泡椒牛肉是川菜比较常见的做法，但窃以为有以下缺点：泡椒的酸抢了牛肉的鲜，加豆粉后的牛肉缺少牛肉专有的韧劲。吃过并做过湖南的小炒牛肉，好吃，但味型不够复合（其实是缺麻味）。记忆中一直有外婆炒牛肉的味道，学做第一次，基本找到感觉。后续会在火候上持续改进

用料

• 牛肉 200g
• 小芹菜 一把
• 干辣椒 若干，斜剪细丝
• 干花椒 若干，菜刀左碎
• 老姜 若干，切八分长细丝
• 豆瓣 一勺

川香小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切细丝，码料酒、盐揉（按摩），加切好的干辣椒、花椒、生姜，再揉

步骤 2

大火，锅烧辣，油烧辣，倒入牛肉煸炒，注意将牛肉细丝炒分开，勿粘连

步骤 3

牛肉炒至6成，归至锅一边将油控至锅底，加豆瓣炒香。可滴少许生抽给肉上色。

步骤 4

小芹菜切寸长，用少许盐拌匀。下芹菜到炒香豆瓣的锅里继续炒

步骤 5

混合芹菜与牛肉，在小芹菜未蔫之前出锅装盘。

菜谱创建时间：2017-01-07 23:02:12