天然酵种版黑芝麻吐司

作者： 食尚饲养员

之前参考sulicake美女的黑芝麻吐司的方子http://www.xiachufang.com/recipe/101888845/，很成功且非常非常的好吃，现在将配方改为天然酵种，希望可以保留原配方成品的绵软细腻和香浓。 这款吐司值得一做再做，好吃到根本停不下来，况且用了天然酵种，感觉满满的健康。 很多拿了我天然酵种的朋友都在寻找应用，今后我会多多发这样的配方。 天然酵种用量80克，面粉总重量250克，酵种占总面粉量的32%。属于一个适中的量。 需要干酵母版的可直接去Sulicake找。

用料

• #主面团
• 天然酵种 80克
• 高粉 210克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 15克
• 水 70克加减10克
• 黄油 20克
• 熟黑芝麻 20克

天然酵种版黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

天然酵种准备。用喂养了三次后的天然酵种，酸味几乎没有了。

步骤 2

揉面。将主面团中除黄油和黑芝麻之外的所有材料混合，揉至扩展阶段，放入黄油揉至完全。期间也会视膜的强度进行摔打使得手套膜更加结实。最后加入芝麻混合均匀即可。

步骤 3

冷藏发酵。室温发酵2小时后，放入冰箱冷藏12-24小时。 由于天然酵种发面较慢，所以，仅仅冷藏发酵不足以发到位或者需要更长的时间，故而采取先室温发酵再冷藏发酵的办法。

步骤 4

回温。回温是个很重要的过程，让面团适应室温和松弛，盖湿布放置1小时。如果这时面团还不到原来的两倍大，继续放置直到发酵完成。（发酵完成的指标是手指蘸面粉插入面团不会缩也不塌陷）。将面团分为三等分滚圆。

步骤 5

静置和卷擀整形。 静置20分钟后，将每个面团擀成长条卷起，再次静置20分钟后，再次擀成长条卷起。入土司模。静置是为了让面团有充分松弛的时间，面团在松弛的状态下才能进行卷擀操作，否则面筋容易被粗暴扯断。

步骤 6

二次发酵。大致发到八分满，这个过程大约需要5--7小时甚至更长，不建议更长时间发酵，如果室温底，可放置到35度左右有一定湿度的空间发酵。（二次发酵完成的标准是个头两倍大且手指按下面团，有缓慢弹起的过程）

步骤 7

烤制。180度40分钟。上色后请加盖锡纸。

步骤 8

出炉后侧面向下凉架上晾凉，有点点余温的时候密封好，这样能保持面包的松软和湿度。

天然酵种版黑芝麻吐司的小贴士

1、这款面包在十几度室温下的发酵时间过长，天气寒冷时可以加大天然酵种的量，天然酵种可换成150克，面粉改为175克，水改为30克，其余不变。 2、非常的好吃，根本停不下来。因发酵时间长，成品韧劲儿十足，大好！

菜谱创建时间：2017-01-08 21:10:02