香菇洗净，沥干多余水分，去除柄。因为香菇柄比较硬，在这道菜里口感不好。所以去除了。
大葱去皮洗净切成段。将其中一小部分切成葱花。
锅内加入食用油适量，下葱花爆香，然后加入香菇翻炒，随后加入耗油继续翻炒。待香菇变软后，加入之前准备好的葱段，炒至葱段变软后，水淀粉勾芡出锅。