香蕉用叉子搗成泥狀，可保留少許顆粒，備用
蛋白蛋黃分別放入兩個盆中，蛋白盆放入冷凍室備用
蛋黃加入糖①打散， 後倒入油乳化，然後加入清水和香蕉泥混勻
麵粉和可可粉混勻，一次過過篩進蛋黃盆中，用蛋抽慢慢的混勻，這是會覺得很有阻力，（沒關係，和蛋白混合後會變回正常狀態）慢慢地攪拌至無乾粉就行了 （這時可預熱烤箱）
蛋白從冷凍室取出，加入糖②和香草精打發，打發至接近硬性發泡的程度（不明白的廚友可到各個戚風蛋糕的食譜中參考，有很詳細的蛋白打發講解）
取一半的蛋白與蛋黃糊混合（這裡可用蛋抽），翻拌一下混合，再倒回蛋白盆，換刮刀操作，翻拌均勻
混合好的戚風糊倒入模具，送進預熱好的烤箱，175度，烤40分鐘，拿出來，震兩下震出熱氣，牙籤插一下，確定熟透後，倒扣放涼，即可開吃啦，如果還要更有風味，可放入冷藏室，會有像雪糕一樣的口感哦
①蛋白盆確定要無油無水 ②糖可依據你有的香蕉的甜度來調整 ③麵粉加入後，慢慢地攪拌以免起筋性 ④溫度和時間只提供參考，請依據家裡的烤箱來調整