奶油卷餐包中种烫种

作者： molilililili

早餐的首选

用料

• 中种
• 高筋粉 175克
• 干酵母 4克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 40
• 水 25
• 主面团
• 高筋粉 75克
• 砂糖 35克
• 奶粉 15克
• 烫种 40
• 淡奶油 20
• 牛奶 15
• 水 10克
• 盐 5克
• 黄油 35克
• 烫种
• 高筋粉 25克
• 糖 1.5克
• 盐 0.5克
• 水 26.5

奶油卷餐包中种烫种的做法步骤

步骤 1

烫种的粉，糖，盐混合，倒入开水，迅速搅拌至均匀无干粉，盖上保鲜膜，放凉放在冰箱冷藏

步骤 2

种面团所有材料混合，至酵母融化，发酵两倍大

步骤 3

葡萄干用清水浸泡备用。主面团除了盐与黄油全部放在搅拌缸内，再将烫种放里，种面团撕成小块儿，揉至扩展，加入软化黄油盐慢速搅拌一分钟，快速揉至完全扩展。揉圆盖上保鲜膜，进行基础发酵，到两倍大。

步骤 4

取出面团分成17个小团，揉圆醒发15分后，逐个搓成胡萝卜形状，上细下粗，擀开，宽的一边放上葡萄干，由宽的一边开始卷，包裹住葡萄干，卷向窄的一头，卷成牛角状，全部完成放在烤盘上盖上保鲜膜醒发20分，烤箱预热180度

步骤 5

180度，12分钟左右，上色即可

菜谱创建时间：2017-01-06 18:51:19