将黄鳝丝解冻后清洗干净，用厨房用纸吸去水分、切段；
洋葱和笋切丝，切葱花及姜丝；
将锅置旺火加热，放入食油烧热，倒入鳝丝、姜丝一起反复煸炒后盛出备用；
锅内加入油烧热，放入洋葱和笋丝煸炒，炒至洋葱变软；
倒入鳝丝，喷以足量的花雕酒，即可去黄鳝腥味，再加入红烧酱油、蚝油、盐、砂糖和少许清汤；
待汤汁稠浓后用少量水溶片粟粉勾芡，淋浇麻油出锅装盘，最后撒些葱花和胡椒粉，即可上桌食用。
①速冻的鳝丝要自然解冻。 ②加以足量的黄酒，即可去黄鳝腥味。