炒肉：锅烧热，放油（多放些），油稍微热后放葱少许姜姜爆香，然后放猪肉、料酒，肉下锅以后小火不停地煸炒直至肥肉的油全部出来，瘦肉至金黄色为止。俗称将肉煸炒干为最佳。这样就不会有腻的感觉。在肥肉出油后再加入大量使用姜末。切忌大火煸炒，否则肉会被烧焦，姜烧过了会发苦。然后放入八角和少许桂皮。出锅后把八角桂皮剔除来后，再和甜面酱一起翻炒。。。
炒酱：.肉出锅后把锅洗干净，然后用出锅后肉煸出来油倒入锅内，加葱，姜煸炒至香味出来后加甜面酱，小火至冒泡。期间加糖，料酒，品尝调至最佳味，觉得淡就加盐，觉的咸就加糖，不够鲜就加鸡精，总之不能一次加太多，慢慢地调整。 2.待味道调整好后，把煸炒出来肉加入锅内和酱一起小火翻炒。让酱的味道融入肉内，让肉的味道进入酱内，因为肉被煸炒干了，遇到有水分的面酱会把它吸取进入。所以才会有特色。这就是为什么要煸炒干的原因。
最后出锅前放鸡精，美味的炸酱面就做好啦！