焦糖曲奇关键要有焦糖酱啊!先做点焦糖酱吧! 图中这个比例大概能做两次本菜谱量的曲奇。 喜欢焦糖口味的可以做点放到罐子里备用,做焦糖奶油,焦糖饼干,焦糖蘸酱,空口吃都可以。很简单,关键步骤就是淡奶油也同时加热,这样可以避免喷溅。
160克黄油室温软化,很关键,软化好的黄油更好打发,要用手指能轻易戳一个洞的程度。
低粉,奶粉,和盐,混合备用。奶粉我用的德运的全脂,你们如果要用甜奶粉,记得减糖哈。
40克牛奶加入80克焦糖酱搅拌至融化,再加入40克糖继续搅拌至融化。
黄油打发,要打到发白,整个质地蓬松轻盈起来,更顺滑无阻力。
缓缓的边往打发好的黄油里倒焦糖牛奶砂糖溶液(只能这么称呼它😔)边开动打蛋器低速搅拌均匀,然后把盆边打不到的用刮刀刮到中间继续打匀。
加入混合粉类用刮刀搅拌均匀无颗粒。很好拌,我觉得。
裱花袋放好花嘴,找一个宽口的高罐子,套在上面,然后把面糊用刮刀铲进去,挤出空气。
烤盘铺好烘焙纸,挤吧。大约一盘加大半盘的量。可以烤完一盘再挤另外一盘,烘焙纸不用换。
烤箱中层170°C,15-20分钟。这个要看烤箱脾气。我用的西门子嵌入式,15分钟烤出来的曲奇刚出炉是软软的,凉了就会变酥,18分钟出炉就略硬一点。烤两次你就有经验了。
记得刷出来😭
1.黄油一定要软化,一定要打发到位,后期面糊好不好挤,烤出来纹理好不好看,就靠这一步。 2.少吃,热量高。 3.粗略算下,成本不少,很奇怪外面卖的很便宜的曲奇,还号称新西兰黄油的能不能赚钱。 4.如果你有杏仁粉,可以把奶粉换成杏仁粉,更加酥。相信我。