Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼

作者： sandcastle

出自Chocolate Desserts by Pierre Hermé，原配方40%份量。 经典食谱，区区几样常见原料，配方看上去格外简洁，极端浓郁酥脆，是最好吃的巧克力曲奇之一。

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 40克
• 盐 一小撮
• 蛋白 18克(稍稍打散后量取)
• 可可粉 12克(建议使用Valrhona)
• 中筋面粉 104克

Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油加糖粉和盐打发，然后加入蛋白短暂搅拌一下。

步骤 2

面粉和可可粉混合以后筛入，低速打匀。

步骤 3

装进裱花袋，用开口的齿形花嘴，挤成W形状。

步骤 4

180度烘烤10-12分钟。应该是刚刚凝固，但不上色，否则会有焦味。

Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼的小贴士

1. 按原配方的比例换算，这点份量够挤26片，尺寸比较大。我用了小些的花嘴(wilton 21号)做40片，小烤箱180度开热风12分钟。 2. 用台式搅拌机的话，所有材料称在一起，开机打发就行了。

菜谱创建时间：2016-07-13 08:19:42