蒜香白酒蛤蜊面
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曾有人问我这世上最“鲜”的食材是什么,我想了想,回答“蛤蜊”。因为除却发酵食品,一般富含鲜味的食材如番茄、香菇、肉、鱼……都需要额外加盐调味,否则本身鲜味显不太出来。唯独蛤蜊不只肉鲜,壳内同时带着咸咸海水,光用清水煮熟就滋味饱满。所以说烹调蛤蜊越简单越好:先炒香一点姜或蒜,加料酒煮开,让蛤蜊天然的咸鲜融入酒水汤汁,再妙不过。这里我们用比较意大利式的做法,最后把八分熟的面条倒回蛤蜊汁内,让面条充分吸收鲜美精华,更让人胃口大开。
蒜香白酒蛤蜊面的做法步骤
步骤 1
水煮开放入一把盐及意大利面,煮至九分熟(依包装指示分钟数减1 分钟),捞起以少量橄榄油拌匀备用。
步骤 2
炒锅以中大火预热,加入2 大匙橄榄油,放入蒜片辣椒炒香,随后放入蛤蜊、柠檬汁、白酒。转大火煮开,盖上锅盖转中小火煮约5~7 分钟,偶尔摇动锅子直到每颗蛤蜊都打开。不打开的就丢弃。
步骤 3
放入面条、黄油、黑胡椒,搅拌均匀,盖锅盖小火闷煮2 分钟,让面条吸收蛤蜊汁的鲜香,最后加欧芹拌匀起锅。
菜谱创建时间:2017-01-05 16:09:54