川味油炸酥肉

作者： 陪着你一直到世界的尽头

这马上要过年了，酥肉应该是四川各家各户都会做的菜，美味且方便于长久保存，并且可用其做主料烹饪出其他菜品：扣酥肉、酥肉汤.....（注！这次准备囤货，一次做得比较多，若只为解解馋量就有些不准了）

用料

• 五花肉/后臀肉 2公斤
• 盐、鸡精 适量
• 郫县豆瓣、酱油 适量
• 花椒粉、胡椒粉 适量
• 姜、蒜 适量
• 啤酒 500ML
• 鸡蛋 适量
• 红薯粉 适量

川味油炸酥肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉/后臀肉去皮切块，形状看自己喜欢，大多数人喜欢切长条形

步骤 2

加入适量的盐、酱油和鸡精

步骤 3

加入适量豆瓣酱和花椒粉（若是在外面买的豆瓣酱就得用刀剁碎）

步骤 4

再加入切碎的姜蒜粒

步骤 5

再加入500ML啤酒，将佐料啤酒和肉拌匀

步骤 6

加入适量的红薯粉（我这是用的老家我爷爷自己做的红薯粉，超市买的红薯粉会很多颗粒，在炸的时候会爆锅）

步骤 7

和好后然后在上面打几个鸡蛋（鸡蛋的量由粉的粘稠度而定，若干了就可以多加蛋，弱稀了就少加点就行）

步骤 8

像图片这样铺在上面然后等发酵半个多小时（目的是会更进味道，且红薯粉里面的颗粒会充满水，不会炸锅）注！在这之后就不要让其与生水接触，不然容易炸锅

步骤 9

倒入半锅油烧热

步骤 10

将粉团丢入油锅中，炸至金黄即可

步骤 11

油炸过程中一直要避免生水，不然要炸锅

步骤 12

炸至金黄后捞出即可

川味油炸酥肉的小贴士

全程一定要避免水的进入，不然炸的过程中油会溅起让伤及皮肤！

菜谱创建时间：2017-01-05 14:03:12