鱼片放盐洗净去血水，滤水。洒盐、料酒、淀粉，拌匀，腌制一会。
土豆切片，青蒜苗、芹菜、葱切段，番茄切片，青笋切条，姜切为片和姜蓉。蒜切蓉。酸菜切小条。小米辣切小圈。
煮菜: 将切好的土豆、青笋、青蒜、芹菜、豆芽、姜片、小米辣，放入锅中煮。后放番茄、酸菜。水没过菜一点即可。
调味1: 菜里放入盐、火锅底料。
菜熟以后将鱼平铺在装鱼的锅里小火继续煮。调味2: 在鱼上均匀的撒上少许盐、撒上单山蘸水，辣椒面，鸡精。有五香粉，花椒粉可放一些。
同时用炒锅倒约一小碗食用油在锅内，放入干辣椒、花椒、姜蒜蓉，烧热。起锅倒入装菜的锅内淋在鱼片上。这时锅内会沸腾。
待鱼片全部变白，熟了以后立马关火起锅。酸菜鱼就完成了。可在上面撒上小葱，香菜增加卖相。
鱼在锅内不要翻动，只可浇汁，以免扮碎。