排骨切块，用清水泡半小时去除血水。
芋头去皮滚刀切块, 铺在碗底。葱切段，姜、蒜切片。
冷水下泡好的排骨，煮沸后撇去浮沫，盛出铺在芋头表面，并铺上葱姜蒜。
在一个小碗中加入生抽，少量料酒，鸡精。搅拌后均匀撒在肉上面。
在肉表层撒上盐。这个步骤的原因是液体的生抽沉淀下去使下层的芋头入味，表层排骨会因为水蒸汽变淡，所以要单独再撒一些盐。
高压锅蒸25分钟，撒上葱花即可。
1.这道菜一定要用高压锅，曾经试过用普通锅蒸，不仅水汽大破坏味道而且因为芋头非常难熟，即时蒸一个多小时里面也还是生的。 2.这道菜不用油！试过提前把排骨爆香，或者在芋头上抹油，都会变得很油腻。直接把飞水后的排骨铺在芋头上蒸效果最好。 3.蒸的时候不用在碗上盖锡纸或碗盖。排骨中的油会慢慢浸到芋头中，锅中的蒸汽冷凝在碗底形成鲜美的汤汁。