腊味煲仔饭

作者： Ms-House

最爱煲仔锅底上焦焦的、黄黄的、脆脆的、香香的锅巴～～

用料

• 米饭 160克
• 水 360克
• 油菜 6小颗
• 广式腊肠 100克
• #酱汁
• 水 1汤匙 （10克）
• 生抽 2汤匙 （20克）
• 耗油 1汤匙 （10克）

腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

锅底抹油 TIP:焖烧前在砂锅中倒一部分油，能防止糊底

步骤 2

按常规煮饭一样的米水比例下塔吉锅. TIP: 1.M 家一直采用的 1：1.5 的体积比例 2.塔吉锅有微压作用，如果是其他锅时间上面要略延长 3.大米浸泡一个小时之后再煮制效果更好, 用普通锅又不浸泡容易夹生

步骤 3

加入整根广式腊肠（是小根很细的那种，后面有空补图）

步骤 4

加盖，大火开锅后改小火，煮 10 min TIP:此时饭开始收水， 可以看到饭表面有一个个的洞 ，这时快速完成步骤 5、6

步骤 5

开盖，取出香肠切片

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步骤 6

步骤 6

放入切好的香肠片，加盖，上气后煮 10min TIP:时间供参考。判断标准是表面水分基本收干，锅底略有点香,有轻微的“噼叭”声响, 就可以关火

步骤 7

不要开盖，直接将塔吉锅放入预热好的烤箱 175 度 10min 左右

步骤 8

在烤箱期间煮油菜和调配酱汁 TIP: 1.菜心加入少许油焯烫后立即过凉水，能保证颜色鲜绿、口感脆嫩 2.可以用李锦记豉油鸡汁代替酱汁

步骤 9

烤箱时间到后开盖放入油菜，浇入酱汁

腊味煲仔饭的小贴士

煲仔饭的精髓在锅巴上，火候的掌握是关键，要反复实践才行

菜谱创建时间：2017-01-04 20:35:34