莴笋刨去外皮，洗净切簿片后，再切细丝；
冬笋切丝；
鸡蛋打入碗中，加料酒、盐、胡椒粉及少量的水溶片粟粉，打散备用；
平底锅放油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒至凝固七、八分状态关火；
锅中重新放油，下一半葱花煸香（火不要太大，葱会烧焦），下莴笋丝和冬笋丝大火快炒；
莴笋丝断生时，放入事先炒好的鸡蛋一起翻炒；
最后调味加盐和鸡粉炒匀，盛入盘中，撒上葱花即可。
因为冬笋事先水煮过已熟，所以只要莴笋丝断生，就可以加入鸡蛋。