自制虾丸/虾滑

作者： 橄榄树瑶啊瑶

写给朋友存档。 虾去买巴黎士多里速冻的去头孟加拉黑虎虾，肉质特别有弹性，800克装11欧左右。 马蹄也买速冻的。

用料

• 孟加拉去头黑虎虾 800克（一袋）
• 马蹄 100克（也可以不放）
• 料酒 1瓶盖
• 蛋清 1个
• 姜泥 适量
• 葱白 适量
• 芡粉 2～3咖啡勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量

自制虾丸/虾滑的做法步骤

步骤 1

虾解冻后去壳去虾线，洗净沥干。

步骤 2

用料理机打碎虾肉。

步骤 3

葱白切成细碎粒。 姜用研磨器磨成姜泥。 马蹄切成细碎粒（要用刀切，料理机打得太碎了）。

步骤 4

在虾茸里分别加入马蹄、料酒、蛋清、姜泥、葱白、盐、白胡椒粉。入厨师机用弹性浆头搅打。 图为厨师机弹性浆头。

步骤 5

分几次加入芡粉，用弹性浆头一直搅打至出浆即可。 这就是虾滑啦。 入冰箱冷藏1～2小时定型（为的是做丸子时容易做成圆形）

步骤 6

烧一锅开水，汆入虾丸，待丸子浮起说明熟了，捞出即可食用。（注：做丸子时双手要打湿） 可一次做大量，速冻起来慢慢吃。

步骤 7

汆丸子的水不要倒掉，放点干贝、开洋、火腿片等熬个汤底，再加入虾丸、大白菜、油豆腐、鱼豆腐、金针菇、粉丝等，冬季小暖锅出炉啦……

步骤 8

谢谢观看。

步骤 9

速冻孟加拉黑虎虾

步骤 10

丸子总是做得不圆，还需多练习。

自制虾丸/虾滑的小贴士

做好的虾滑入冰箱冷藏1～2小时后再拿出来汆丸子比较容易成型。 做丸子时双手要打湿。

菜谱创建时间：2017-01-04 02:06:23