选肥瘦均匀的三层五花肉，切成两指宽的小块；准备一锅开水，倒少许米酒，放五花肉汆烫两分钟，捞出沥干；
开大火，热锅起油，下姜片和蒜瓣爆香，放入五花肉煸炒出油；
等肉色变得微微焦黄时，加红糟、生抽、米酒、盐调味；
翻炒均匀后，加适量的水，再撒点糖调味，等汤汁沸腾后转小火，加盖，焖煮十五分钟左右，红糟肉就可以出锅了；喜欢入口酥烂的，可以多焖煮一会儿。
吃的时候，还可以搭配点雪里蕻，夹在馒头里，很像台湾的刈包。