什锦馅棋子烧饼（独家）

作者： 明月下的杜鹃

做棋子烧饼很多年了，吃过的人都很喜欢 ，问我都用了什么食材，该放多少等等。今天又做了些什锦馅的烧饼，特意用秤称了一下，把计量写了下来，发给了好友，并收藏。有兴趣的厨友可以试一试，并欢迎提出宝贵意见，以便做出更好的美食。

用料

• 水油皮
• 普通面粉:500克
• 绵白糖:10克
• 臭粉:2克
• 花生油150克（也可以用大油）
• 水:280克（根据面粉吸水情况酌情添加）
• 水的温度大约50度
• 和成软面团，盖保鲜膜

什锦馅棋子烧饼（独家）的做法步骤

步骤 1

油酥 普通面粉:350克 大油（融化）:160克 和成油酥，盖保鲜膜

步骤 2

什锦馅 熟面粉（把面粉蒸熟过筛）:250克 熟花生碎、核桃仁:200克 绵白糖:300克 果脯、葡萄干:150克 糖桂花酱或糖玫瑰酱15克（也可以不加） 花生油:230克 香油:10克 和成馅料，和好的馅料能用手攥成团。

步骤 3

将水油皮、油酥分别分成四份

步骤 4

分好后，盖保鲜膜

步骤 5

案板撒少许面粉，取一份水油皮 按成大片，再取一份油酥，用水油皮包好

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步骤 6

步骤 6

有点像包包子

步骤 7

按成大饼状

步骤 8

用擀面杖轻轻擀成大片，左右折叠

步骤 9

折叠

步骤 10

再折叠

步骤 11

再擀成大片，卷起

步骤 12

切成小段，擀成饺子皮状，擀好的皮要中间厚周围薄

步骤 13

包裹馅料

步骤 14

按匾，挤口朝下

步骤 15

包好后，一手轻按，一手轻轻推包好的饼坯。就像饼坯转圈一样。烤盘铺油纸，放上包好的饼坯。

步骤 16

刷全蛋液，烤箱预热，190度烤25分钟

步骤 17

做了多年棋子烧饼，总结出来一个窍门，油皮包裹油酥后，可以反复左右折叠4、5次后，再擀成大片，切成小段，再擀成饺子皮状。这样做比卷成卷擀皮容易，烧饼的层次也不少

步骤 18

像这样折叠，擀成大片，再折叠再擀成大片，重复四五次

步骤 19

切块

步骤 20

擀成饺子皮状

步骤 21

包好

步骤 22

挤口朝下，按匾

步骤 23

擀皮一定要四周薄中间厚，不然会露馅的。

步骤 24

烤箱一定要提前预热，饼坯别忘了刷蛋液

步骤 25

烤烧饼的时间可根据自家烤箱的温度和烧饼的大小决定。烧饼凉了以后放保鲜袋里扎紧口，保存一周都一样酥。特别提示:油酥用大油非常酥。花生油隔天就发硬了。

步骤 26

如果换成肉馅的就是肉馅的棋子烧饼了，外皮酥的掉渣，肉馅鲜美。

步骤 27

肉馅棋子烧饼:水油皮和油酥减半。 猪肉馅:420克 生抽:10克 红烧酱油::5克 耗油:10克 精盐:7克 白胡椒粉:1克 五香粉:1克 味精:1克 香油:10克 葱末:50克 姜末:3克。 生抽:7克、水:3克、面粉:1克、混合后刷表面用。然后撒白芝麻。也可以刷蛋液后撒芝麻 👉请根据自己口味加盐

步骤 28

蛋黄酥

什锦馅棋子烧饼（独家）的小贴士

烤箱品牌不同温度会有所差异，请根据自家烤箱脾气设置。烧饼放凉后放入保鲜袋或桶密封保存以免受潮。如果你保存得当包你二十天不坏不皮入口依然香酥。臭粉如果没有可以不加。夏天面粉吸水率会降低 ，和馅料的时候可略减10--20克的油。 郑重声明:如转载请注明出处，请尊重本人的劳动成果。 此方适用各种酥皮，馅料可根据自己的喜好做成蛋黄酥、豆沙酥、枣泥酥、等各种酥皮 2019年5月7日添加肉馅棋子烧饼的肉馅配方和蛋黄酥的图片

菜谱创建时间：2017-01-03 16:28:02