1、把鸡爪清洗干净，然后把鸡爪的指甲都切掉 2、锅里放适量的清水，加入适量的盐、姜片、料酒、花椒和清洗好了的鸡爪
2、制作酱料 把姜蒜切碎、小米椒切成圈放入碗里，加入3勺辣椒面、2勺盐、少许花椒。
热锅热油，等油温达到180度左右，就直接倒进刚刚准备好的酱料里面。 然后加入3勺酱油、3勺醋、1勺耗油、适量的鸡精
鸡爪大概煮8分钟左右就可以了，要是不知道熟没熟，就拿个筷子去戳一下，可以戳穿就证明已经熟了。 煮好的鸡爪迅速的放到你准备好了的凉开水里，拿去过凉开水，过到鸡爪不热了为止 这样可以防止鸡爪会黏在一起，口感也会更好。
把鸡爪改刀切小块，我喜欢把它煮熟了再切，这样里面的血不会溅出来，骨头也不会很难看。
把切好的鸡爪倒进准备好了的酱料里，加入香菜，拌均匀即可
1、煮好的鸡爪一定要过凉水，不然会黏在一起 2、所有酱料的用量可以根据你鸡爪的多少来调和 3、刚开始拌好，可能没什么味道，可以贴好保鲜膜，放进冰箱冰两个小时，中间可以去翻一翻，再拿出来吃，味道特别的好，因为已经入味了