汤种奶油与奶酪吐司【消耗冻坏奶油和奶油奶酪】

作者： Yimoon-nim

1L的蓝风车，用了300ml左右，忘了放冰箱门那，到第二天想做泡芙和雪媚娘的时候才发现冻坏了...心痛到无法呼吸ಥ_ಥ...然后家里冷冻室还躺着一块奶油奶酪好想赶紧用掉(每次放冷藏都很容易发霉只好放冷冻ಠ౪ಠ)...之前有写过一个菜谱是消耗马斯卡彭的，然后结合了一下北海道吐司，捣鼓了一下，没想到出乎意料的好，组织细腻柔软，但是不满模。第二天换了一包新的干酵母，成功\(•ㅂ•)/♥

用料

• 【汤种】
• 水 75g
• 高筋面粉 15g
• 【主面团】
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 80g
• 淡奶油 70g
• 奶油奶酪 40g
• 鸡蛋(可只用蛋清) 1个(除掉蛋壳约50g)
• 细砂糖 45g
• 细盐(用有盐黄油可免) 2g
• 奶粉 15g
• 干酵母 3g
• 有盐/无盐黄油 10g

汤种奶油与奶酪吐司【消耗冻坏奶油和奶油奶酪】的做法步骤

步骤 1

【汤种】前一天晚上把汤种做好。把汤种里的材料放到小奶锅混合，拌至无颗粒，小火煮至浓稠纹路不易消失关火，转移到碗里，马上盖上保鲜膜(如果等凉了再盖保鲜膜表面会结皮)，待凉了再放到冰箱冷藏备用。

步骤 2

【主面团】①把淡奶油和奶油奶酪放在碗里，隔水软化，期间不断翻拌，直至奶油和奶酪混合均匀。②黄油称好切小块室温软化。

步骤 3

家里没有细砂糖可以用料理机把普通砂糖打成粉用。不推荐用糖粉，因为大部分糖粉里面都添加了淀粉，不纯。

步骤 4

把所有材料除黄油外，放进面包机/厨师机，揉成光滑面团，关掉，让面团自个儿躺半个小时。这半个小时期间可以把锅碗瓢盆洗干净，还可以打盘王者(´・ω・`) 好像跑题了...

步骤 5

半个小时后，再次启动机器，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，可以拉出比较坚韧的薄膜。我喜欢用面包机揉几分钟，然后拿出来手揉。

步骤 6

均分成3份。

步骤 7

滚圆。盖上保鲜膜松弛半个小时。这半个小时又可以把锅碗瓢盆洗干净，又可以打盘王者了(´・ω・`)

步骤 8

想要光滑面的可以这样做，摊开一块面团，从边边往里面折一下，按压，直至把全部边都收到里面，收口，一个光洁的面团就出来啦~

步骤 9

每个面团收口朝上，擀开，卷起1.5个圈。记得把边边的气泡按掉。

步骤 10

再按顺序收口朝上，再擀开，卷起2.5-3个圈，放进吐司模。

步骤 11

放进吐司模，盖上保鲜膜发酵至模具八分满。

步骤 12

165℃，中下层，烤45分钟（温度和时间请根据自己烤箱的脾气进行调整）。出炉后震一下吐司模，脱模晾凉。凉透的吐司放密封袋保存，第二天还是软软的！

步骤 13

拉丝效果杠杠的！这是第一次捣鼓的效果，用的蛋清。可以撕着吃，在吃了晚饭的情况下我空口吃了三分之一_(:3 」∠)_

汤种奶油与奶酪吐司【消耗冻坏奶油和奶油奶酪】的小贴士

①我的烤箱是美的48L的，温度比普通烤箱要高，用165℃刚刚好，大家可以根据自己的烤箱脾气进行调整~ ②面团不会粘手，如果粘手，请确定一下是不是揉过了。 ③想要组织细腻拉丝面团一定要揉好。 ④厨友们做这款吐司的时候遇到什么问题可以尽管问我(•̀ᴗ•́)و ̑̑

菜谱创建时间：2017-01-03 12:01:37