首先是最重点的准备工作 1、牛排毫无疑问先解冻，就提前一晚扔到冷藏里就好。 2、解冻好的牛排拆出来，抹盐、撒胡椒，然后一盖子（差不多两调羹）橄榄油，抹匀，塞回冷藏里让它呆10-20分钟 （或许你看过的大多数教程告诉你，煎牛排要先让肉回到室温，但这个原则是给那些厚切肉用的，怕温度低中心不会熟。但我们用的是超市牛排，一般只有1公分厚，冷藏后恰好可以让它保持中间不会过熟。） 3、把酒先倒好放在灶边，你最顺手的地方。黄油也打开放好。 （煎薄牛排需要你用最快的速度把这些东西放进去，没时间让你拆包装拧瓶盖） 4、把蒜以外的辛香料单独准备出来放在旁边（迷迭香罗勒之类）。 ※如果要放蒜，千万不要切太细，最好是直接拍扁一整块来用。 5、准备一个盘子装你的牛排
接下来就是煎了 1、油烟机先打开，别说我没提醒 2、煎锅擦干，放在煤气灶上开大火烧热，烧到手放在锅子上方15公分能感觉到明显的热度，或者锅子表面有点冒烟。总之就是非常非常烫的程度。 3、之前剩下的橄榄油倒进锅里，晃一晃铺开。蒜也放进去。 4、牛排拿出来放进锅里，因为锅非常烫，所以会溅油，注意安全 5、放进去就不要动了，开始数数，一秒一数，数到10，用筷子翻面。 6、翻过去之后再数10，翻回来 7、黄油放进去。锅子斜一点，用勺子把融化的黄油舀起来浇在肉上。一秒钟一勺，10次，然后翻面，再来10次。 ※这是法菜的一种手法，意在均匀受热 8、这个时候你的牛排已经是5分熟了，要7分就上面的步骤再重复一次。 9、香辛料撒上去，数5之后倒酒，立刻翻面，再来5秒。不喜欢酒味重就把这里的数字推到10。 10、放进盘子里，然后不要切不要动，去做你的酱汁。
酱汁的做法这网站上非常多，上面搜索框里输入个你喜欢的口味，按回车。 反正配在包装里的不会好吃到哪里去。
至于配菜，喜欢什么放什么吧。