黄油切小块室温软化加糖粉打发。
分次加入蛋液打至顺滑。
加入过筛粉类压拌成团。
挞皮按扁入模，用拇指推其模沿，底部扎孔孔防止爆裂。
上火180，下火160，烤约二十分钟。放凉脱模。
奶油奶酪加糖粉隔水融化，搅至顺滑。
分次加入牛奶拌匀。再加入柠檬汁、朗姆酒拌匀。
筛入玉米淀粉拌匀。
淡奶油打至三分法。可流动稍粘稠，宁嫩勿老。
混合淡奶油和芝士糊。装入裱花袋。
入模尽量满。饼底边缘用刷子刷点水。
入炉前，表面扫一点蛋黄液。
急火快烤，上火开到最大，下火为零，时间控制在五分钟内，表面出现焦黄色即可。
趁热吃才有流心。
玉米淀粉添加的量要准，太稠会影响流心。