所有蔬菜洗净、控水； 大虾挑去虾肠； 葱切段、蒜切片、姜大部分切末、小部分切片（以前姜都是切片，某天突然发现，切末更入味，真的）；
杏鲍菇、火腿肠切片；大白菜竖切成若干细条；小白菜横着切一刀梗和叶子分开；花菜掰成小朵（花菜最好提前用盐水泡半个小时，里面有小虫子）
热锅凉油，油微热时，放入一勺郫县豆瓣酱、三大勺火锅料，小火慢炒，等豆瓣酱和火锅料都成糊状时，火开大，加入葱姜蒜快速翻炒
倒入开水（其实，我可以矫情的告诉大家：烹入高汤。然而，这并没有什么意义！做为普通家庭，没有谁会天天在冰箱里准备着高汤。菜谱的目的，在于做出来好吃，而且实用，对不？） 红红的汤煮开后，尝一下，根据咸淡放盐和酱油。 一般情况下，郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，后期放盐和酱油的时候一定要斟酌。
根据食材容易被煮熟的程度，依次放入杏鲍菇、豆腐、大虾、花菜、大白菜，小白菜的梗和火腿肠一起放，最后再放入小白菜叶子。（蘑菇类提鲜、大虾也是同样原则，所以先煮）
牛肉呢？牛肉呢？说好的牛肉砂锅呢？ 另拿一小锅，烧水，水中放入花椒若干、姜片一些。水大滚后，将牛肉卷迅速放入，水开后，关火，捞出备用
将煮好的菜装入砂锅，煮好的牛肉放上面，周围码好大虾和火腿肠。将锅里的汤浇到上面，然后，洒白芝麻！ 好了，开动吧！
1.做饭的目的，在于让吃饭的人吃的舒服和开心！所以，选什么食材，根据家里人的爱好和习惯而定，这个砂锅里，只要不是特别有特殊气味的蔬菜，都可以放。我们家王老太（我年逾花甲的亲娘），因为糖尿病，各种绿叶蔬菜、大白菜是她的心头好，而花菜是儿子的最爱！为了给他补充蛋白质和钙，又放了牛肉和大虾。 2.牛肉卷单独煮，是因为牛肉煮的时候会起血沫，如果直接煮砂锅里，影响口感，也有碍观瞻。