鲈鱼处理干净，去头，沿着鱼脊骨片成两片，若是锅小可以再剁成两段。 我这次用的是巴沙鱼块，没有刺，也不用切块，很方便。
调制碗汁，将所有碗汁调料混合备用
锅里下底油，烧热，加入干葱、姜片、蒜煸炒至金黄色，加入香芹段。如果没有干葱，可用紫洋葱代替，香味和口感会略差一些。
鱼皮朝下，将鱼码在干葱上，开大火，一次性加入碗汁。大火烧开两分钟后改小火焖10分钟左右，待汤汁收干即可。