鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，姜切片，番茄切片，香菜切好备用，煮好一壶开水备用。
起油锅，大火把锅烧热，放入姜片，放入鱼头开始煎，转小火慢慢把鱼头煎到两面金黄。
小火转大火，倒入适量白酒，翻一下，倒入滚烫的开水，大火滚汤，这个时候出现奶白色啦～
放入切片的番茄再大火滚一阵，大概十分钟左右。
放一茶匙糖，适量胡椒粉，加入盐调味，放入香菜，盖上盖子，关火。