准备材料。香菇泡软，杏鲍菇切滚刀块，小红椒切圈。
鸡腿剁块，用花雕酒、老抽、白胡椒粉腌30分钟入味。
锅里倒入油，烧热。放入葱姜蒜、干辣椒段，小火煸香。
放入鸡块，煸炒至颜色变白，倒入剩余的腌料汁。翻炒上色。
放入香菇，所有的调料（盐 适量 花雕酒 120ml 蚝油 30克 香油 10克），大火烧开后转中小火，烧5分钟。
倒入泡香菇的水，再倒入杏鲍菇。中小火，30分钟至酱汁收的浓稠。
出锅前放入小红椒圈、葱叶段，拌匀。淋上少许的香油提色，装盘。
1、也可以用土豆块、胡萝卜代替。