山楂酒(无需加酒版)

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作者：包包妈咪

(最佳酿酒时间在10月中下旬到1月左右，如果选其他时间做味道保证不了)山楂，又叫红果，山里红，红红的很是喜庆惹人爱，是冬天常见的水果，山楂具有促消化，解油腻的功效。无论是山楂糕，山楂雪丽球还是糖葫芦，都是老少喜欢的大众食品，快到过年，大家的冰箱里少不了各种鸡鸭鱼等肉类，美食固然好,但是吃大餐的时候要记得给肠胃减负噢，教大家做一种不加任何酒精的天然山楂酒，自然发酵，果香不上头，还具有酒的醇香，30多天即可饮用，平时可以当饮料饮用，健康养生！山楂酒做好的味道非常好，亲戚每年都要我给他们做山楂酒！山楂、冰糖、水的比例为1:1:2，即1斤山楂，1斤冰糖，2斤水，一定要用冰糖冰糖噢！（最普通的那种冰糖就可以啦，不要用黄冰糖）瓶子建议用塑料瓶，否则发酵高峰期你会明白什么叫惊悚片😱瓶子要留些空地待发酵，山楂酒一定要天天摇晃使山楂与液体保持充分接触，请各位亲一定要看完底下的小贴士再下手，以免浪费材料！另外，很多厨友问我这个比例会不会太甜，能不能减糖，我希望大家能清楚一个问题，糖在这里起到的作用是发酵，会随着发酵的时间发生变化，出酒并不是特别甜，普通甜度，还没大家喝的饮料甜呢！在这里我建议大家第一次做时少做些，第2次做有经验的厨友可以多做些，特别提示这是酒，不是饮料，16岁以下的孩子不能喝，孕妇，哺乳期不能喝！另外大家要注意下：酿好酒一定要把山楂虑出来，否则还会继续发酵，虑好的酒冷藏保存，保存过程中偶尔放下气最好！山楂不宜与海鲜同食，另外山楂酒不适宜人群有心血管疾病和肠胃疾病的人! 请各位厨友尊重原创方主，复制转载或搬运菜谱请注明出处及作者，谢谢，另外文中解释过的问题及没有价值的问题不予回答，不认真看菜谱活该什么都不清楚!

用料

山楂酒(无需加酒版)的做法步骤

步骤 1

准备山楂，冰糖，桶，如图，山楂洗净用刀去掉两边的蒂(无需去核)，如想偷懒，可以直接用沸水凉温再洗山楂这样可以直接把生水扼杀在摇篮里或者可以直接把水煮沸然后把洗净的山楂投入煮沸的水里继续煮1分钟（这种是按照我菜谱做的厨友补充的）

步骤 2

处理过的山楂用凉白开冲洗确保无生水，放进玻璃器皿或者食品级别大些的塑料瓶中，山楂和糖的比例是1:1，放进5斤冰糖，

步骤 3

将10斤水煮开，凉到35到50度左右，倒入瓶中，密封，中途要放气，摇晃，等待发酵30天即可饮用。(若想口感更好，可耐心等到45天甚至更久噢)

步骤 4

关于自酿酒这位细心厨友的回答，再次感谢！下面我把各位厨友的疑问汇总下发图解释!

步骤 5

这种发酵微微的一天放气摇晃一次就可以了!

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步骤 6

这种发酵一天要至少两次放气及摇晃

步骤 7

这种发酵一天要3次放气摇晃

步骤 8

这种发酵情况建议一天至少放气摇晃5次!

山楂酒(无需加酒版)的小贴士

1、请别随意调整比例噢，整个制作过程一定要卫生，切记不要带入生水和油，否则容易带入细菌 2、发酵过程中刚开始一定要天天或者两天放次汽，每天必须晃晃，发酵差不多时可以隔几天放次气，发酵和温度有关，温度越高发酵越快，但是温度尽量别超过30度，20度左右效果最好， 3、发霉产生的原因主要有以下几种：希望大家尽量避免瓶子处理不卫生制作过程混入生水和油没有每天摇晃购买的山楂是冷库里存储的不新鲜山楂 4、进入2月大家尽量别再制作，口感无法达到巅峰且易失败 5、喜欢甜味果酒酒精度低山楂酒的亲发酵30天就可以食用了，喜欢甜味低酒精度高的亲可以多发酵些时间，45天，3个月都是可以的， 6、有泡或者沫是发酵的正常发应，但是有大片霉样的东西基本就是坏掉了， 7、请备注下厨房，其他备注的不加，微商不加！ 8、山楂酒从制作第一天算起最多6个月内是保质期，希望各位知悉！ 9、山楂最好选取刚刚下来的为最佳，因此山楂酒的最佳酿酒时间在11月中旬到1月左右，其他时间的山楂多为冷 10、关于放气:打开盖子放气，然后盖好盖子摇晃

菜谱创建时间：2017-01-01 08:03:38