山楂酒(无需加酒版)

作者： 包包妈咪

(最佳酿酒时间在10月中下旬到1月左右，如果选其他时间做味道保证不了)山楂，又叫红果，山里红，红红的很是喜庆惹人爱，是冬天常见的水果，山楂具有促消化，解油腻的功效。无论是山楂糕，山楂雪丽球还是糖葫芦，都是老少喜欢的大众食品，快到过年，大家的冰箱里少不了各种鸡鸭鱼等肉类，美食固然好,但是吃大餐的时候要记得给肠胃减负噢 ，教大家做一种不加任何酒精的天然山楂酒，自然发酵，果香不上头，还具有酒的醇香，30多天即可饮用，平时可以当饮料饮用，健康养生！山楂酒做好的味道非常好，亲戚每年都要我给他们做山楂酒！山楂、冰糖、水的比例为1:1:2，即1斤山楂，1斤冰糖，2斤水，一定要用冰糖冰糖噢！（最普通的那种冰糖就可以啦，不要用黄冰糖）瓶子建议用塑料瓶，否则发酵高峰期你会明白什么叫惊悚片😱瓶子要留些空地待发酵，山楂酒一定要天天摇晃使山楂与液体保持充分接触，请各位亲一定要看完底下的小贴士再下手，以免浪费材料！另外，很多厨友问我这个比例会不会太甜，能不能减糖，我希望大家能清楚一个问题，糖在这里起到的作用是发酵，会随着发酵的时间发生变化，出酒并不是特别甜，普通甜度，还没大家喝的饮料甜呢！在这里我建议大家第一次做时少做些，第2次做有经验的厨友可以多做些，特别提示这是酒，不是饮料，16岁以下的孩子不能喝，孕妇，哺乳期不能喝！另外大家要注意下：酿好酒一定要把山楂虑出来，否则还会继续发酵，虑好的酒冷藏保存，保存过程中偶尔放下气最好！ 山楂不宜与海鲜同食，另外山楂酒不适宜人群有心血管疾病和肠胃疾病的人! 请各位厨友尊重原创方主，复制转载或搬运菜谱请注明出处及作者，谢谢，另外文中解释过的问题及没有价值的问题不予回答，不认真看菜谱活该什么都不清楚!

用料

• 山楂 2500克(5斤)
• 水或纯净水都可以 5000克(10斤)
• 冰糖 2500克(5斤)

山楂酒(无需加酒版)的做法步骤

步骤 1

准备山楂，冰糖，桶，如图，山楂洗净用刀去掉两边的蒂(无需去核)，如想偷懒，可以直接用沸水凉温再洗山楂这样可以直接把生水扼杀在摇篮里 或者可以直接把水煮沸然后把洗净的山楂投入煮沸的水里继续煮10来秒（这种是按照我菜谱做的厨友补充的）

步骤 2

处理过的山楂用凉白开冲洗确保无生水，放进玻璃器皿或者食品级别大些的塑料瓶中，山楂和糖的比例是1:1，放进5斤冰糖，

步骤 3

将10斤水煮开，凉到35到50度左右，倒入瓶中，密封，中途要放气，摇晃，等待发酵30天即可饮用。(若想口感更好，可耐心等到45天甚至更久噢)

步骤 4

关于自酿酒这位细心厨友的回答，再次感谢！下面我把各位厨友的疑问汇总下发图解释!

步骤 5

这种发酵微微的一天放气摇晃一次就可以了!

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步骤 6

步骤 6

这种发酵一天要至少两次放气及摇晃

步骤 7

这种发酵一天要3次放气摇晃

步骤 8

这种发酵情况建议一天至少放气摇晃5次!

山楂酒(无需加酒版)的小贴士

1、请别随意调整比例噢，整个制作过程一定要卫生，切记不要带入生水和油，否则容易带入细菌 2、发酵过程中刚开始一定要天天或者两天放次汽，每天必须晃晃，发酵差不多时可以隔几天放次气， 发酵和温度有关，温度越高发酵越快，但是温度尽量别超过30度，20度左右效果最好， 3、发霉产生的原因主要有以下几种： 希望大家尽量避免 瓶子处理不卫生 制作过程混入生水和油 没有每天摇晃 购买的山楂是冷库里存储的不新鲜山楂 4、进入2月大家尽量别再制作，口感无法达到巅峰 且易失败 5、喜欢甜味果酒酒精度低山楂酒的亲发酵30天就可以食用了，喜欢甜味低酒精度高的亲可以多发酵些时间，45天，3个月都是可以的， 6、有泡或者沫是发酵的正常发应，但是有大片霉样的东西基本就是坏掉了， 7、请备注下厨房，其他备注的不加，微商不加！ 8、山楂酒从制作第一天算起最多6个月内是保质期，希望各位知悉！ 9、山楂最好选取刚刚下来的为最佳，因此山楂酒的最佳酿酒时间在11月中旬到1月左右，其他时间的山楂多为冷 10、关于放气:打开盖子放气，然后盖好盖子摇晃

菜谱创建时间：2017-01-01 08:03:38