菠菜榨汁和面，醒发30分钟，搓长条，切面剂子。
包肉馅，从一头，左右交替捏住，形成麦穗的花纹。
包好的麦穗饺子速冻保存，冻过的菠菜饺子煎制时，不容易变色。（其他水饺也行啊）
起锅，锅里倒少许油，大半碗水，大约没过饺子的一半的量。中火煮开，然后转小火。煮时，另取一碗，将2个土鸡蛋加点盐搅拌均匀，备用。
等到锅里的水基本煮干时，再沿着饺子四周，滴点油，然后从中间倒入搅拌好的蛋液，中小火煎熟，蛋液成形即可，不到一分钟吧，很快的。
煎好的蛋饺，撒葱花，黑芝麻装饰，有红色的菜椒，撒上去提色更好看。
1.速冻饺子都行，只不过菠菜汁包的饺子搭金黄的蛋液，更好看。 2.两次倒入少许油，一是为了增香，二是为了防止粘锅，所以家里有不粘锅的，可以考虑省略第二次加油。 3.尤其要注意火候，防止煎糊了底。 4.菠菜汁和面皮，煮熟容易变色，不好看！但是冷冻过的菠菜柳叶饺子，经过煎制，变色不多，颜色很赞哦！