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烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法

烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》

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作者: 高团团子
高团团子
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい!生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 我非常地喜欢吃乳酪,乳酪蛋糕是难以割舍的真爱。小岛的方子我做的最多,没有添加水果、巧克力等馅料和利口酒,也没有其他原料的余味,这样才能充分享受乳酪的醇美的味道。 如果能够自由地烘焙,很幸福。

用料

烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1. 准备材料 (1) 这个方子使用了发酵和未发酵两种黄油 (2) 酸奶油TB有售,直接吃也很好吃。我试过把比较浓稠的自制酸奶或光明如实酸奶、明治保加利亚式酸奶之类,不是靠增稠剂,而是自然凝固的酸奶,用细纱布吊起来,在冰箱里悬挂一夜,过滤掉部分乳清以后,变得更加均匀浓稠的酸奶来代替酸奶油。 药房里有卖那种整张的纱布,大小正合适,一次一张,过滤完酸奶再拿来做面膜也是正好哒,不浪费,耶。

步骤 2

2. 准备工作: (1) 蛋糕底用黄油切1cm小块,放冷藏备用。 (2) 蛋糕体用的酸奶油、黄油室温软化,分别盛在两个搅拌碗中,用刮刀碾压至润滑柔软。 (3) 香草荚剖开,取籽。 (4) 模具底部垫油纸,再准备一张长条油纸作围边。 (5) 烤箱预热180℃

步骤 3

3. 玉米淀粉、低筋面粉分别过筛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4. 制作蛋糕底:低筋面粉、冷藏的黄油、核桃、糖、盐放入料理机,搅拌,碎成米粒状,大概需要10秒。(A)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5. A放入准备好的模具里,用手指按压平整,紧实,放入预热180℃的烤箱中烤15-17分钟,烤至金黄色。蛋糕底出炉后烤箱改160℃继续预热。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6. 在烤蛋糕底的时间里,制作蛋糕体:奶油奶酪压成厚薄均匀的板状,然后包上保鲜膜,用微波炉加热至柔软但不烫。 注:我家微波炉很少用,我每次都是把奶油奶酪放不锈钢打蛋盆里,隔温水碾压到顺滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7. 将奶油奶酪倒入搅拌碗,放入香草籽和细砂糖,用刮刀拌匀。(B)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8. 软化的黄油和酸奶油依次加入B,每加一种都要拌匀。(C)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9. 混合全蛋液和蛋黄,分3-4次倒入C中,每次都要用手持打蛋器充分搅拌。 注:少量多次很重要,以免出现水油分离。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10. 加入玉米淀粉,用手动打蛋器快速搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11. 蛋糕底出炉后,稍加冷却,然后用抹刀插入蛋糕底与模具之间,转动抹刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙,紧贴模具内壁把准备好的长条油纸垫入缝隙中贴好。 注:如果用的模具不沾性能良好的话,不用垫四周的这一圈油纸也是可以的,脱模的时候用吹风机热风吹一吹,或者热毛巾捂一捂,都可以顺利脱模。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12. 将蛋糕糊均匀盛入准备好的蛋糕底上,用刮刀轻轻抹平表面,挑破表面的气泡。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13. 模具放入烤箱,烤盘内加水1-1.5厘米深,160℃烤50分钟-1小时。 注1:如果用的是活底,记得用锡纸包好底部,避免漏水 注2:水不能太浅,太浅的水如果沸腾了,蛋糕会失败。尽量用深烤盘一次加足量的水。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

14. 烤至蛋糕表面呈现金黄色后,关闭电源,不打开烤箱,放置40分钟-1小时,使蛋糕慢慢冷却。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15. 用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏,享用前取出后脱模。脱模时无需去掉底部的垫纸,如果难以取出,用中火直接加热模具,使底部变热,轻轻晃动模具,蛋糕体松动后,五指张开托住蛋糕表面,将模具倒置过来即可取出。 注:不知道小岛用的啥模具,可以直接中火加热,我的模具我可不敢,还是电吹风或者热毛巾保险一点。

步骤 16

16. 建议在蛋糕味道开始融合,香气浓郁后(次日起)食用,但要在蛋糕底发潮之前吃完。

烘烤型乳酪蛋糕《跟着小嶋做烘焙》的小贴士

小岛的蛋糕底不需要用到消化饼干,我觉得挺方便的,有消化饼干或者奥利奥的也可以用饼干底。

菜谱创建时间:2016-12-30 11:05:05
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