抹茶牛轧糖(棉花糖版)

作者： Ada-CaKe

记录棉花糖版牛轧糖的配方与成品粒数&重量，以便查阅！

用料

• #1包300g落基山棉花糖 成品约70粒，750g
• 黄油 50g
• 棉花糖 300g
• 安佳无糖奶粉 125g
• 青岚抹茶粉 7g
• 花生 200g
• 杏仁 100g
• #2包180g棉花糖的用量 成品约80粒，920g
• 黄油 60g
• 无极岛棉花糖2包 360g
• 安佳无糖奶粉 150g
• 青岚抹茶粉 8g
• 花生 200g
• 杏仁 150g
• #3包无极岛180g棉花糖用量 成品约128粒，1400g
• 黄油 90g
• 棉花糖3包 540g
• 安佳无糖奶粉 225g
• 青岚抹茶粉 12g
• 花生 300
• 杏仁 225
• #巧克力&原味
• #300g棉花糖加入比例：
• 可可粉 10g(与奶粉一起放入)
• 黑巧克力 20g(与棉花糖一起放入)
• #原味直接减少抹茶粉

抹茶牛轧糖(棉花糖版)的做法步骤

步骤 1

300g装落基山棉花糖

步骤 2

180g装的无极岛棉花糖&400g装安佳无糖奶粉

步骤 3

生花生放烤箱中层上下火170度，烤20~25分钟。放凉去衣。

步骤 4

杏仁

步骤 5

花生与杏仁放烤箱70度保温备用。

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步骤 6

步骤 6

用小火熬，(我用电陶炉开600功率)，在不粘锅中放入黄油，等黄油完全溶化。

步骤 7

加入棉花糖

步骤 8

翻拌至完全溶化，(300g棉花糖约用4分钟，540g棉花糖约用6分钟) PS：想糖硬点等棉花糖完全溶化了要多熬一会，一定要开小火熬哦！

步骤 9

加入奶粉&抹茶粉，立即熄火(因电陶炉有余温)。

步骤 10

把奶粉.&抹茶粉与棉花糖拌至无干粉状。然后搬离电陶炉。

步骤 11

加入果仁，拌混。

步骤 12

然后倒入到，垫了油布的烤盘上，带上防粘手套，用手反复按压一会，让牛轧糖更有韧性，果仁分布更均匀。

步骤 13

平铺在烤盘上高度约1.5cm，用刮板帮助整型。

步骤 14

放凉一会，让牛轧糖定型后，取出，我是28X28金盘做型的。先从中间平分切开。

步骤 15

再取一块，又平分切开两半。

步骤 16

四分一块再平均分成三等份。

步骤 17

共切成12条。(300g棉花糖做的只有半盘，那切成6条就行)

步骤 18

再切成小块，成品约4.5x1.5x1cm规格1粒。

步骤 19

装袋封口。

步骤 20

大量做起来。

步骤 21

巧克力牛轧糖

步骤 22

原味牛轧糖

抹茶牛轧糖(棉花糖版)的小贴士

PS：用小火熬，用不粘锅，熬棉花糖用翻炒按压手法。要想糖硬点要熬多一会，约多熬1分钟。 要是做得太软，包装时用糯米纸包好再包糖纸，可防变型。 糖的规格：长x高x宽4.5×1.5×1cm

菜谱创建时间：2016-12-29 23:35:09