【曼谷学厨】娘惹咖喱酱（Panaeng Curry Paste)

作者： 摩天轮上的钒凡

上个月去曼谷出差，走的前一天去学厨，算是一个完美的收尾吧～ 逛了菜市场，看到现场制作椰浆。认识了各种泰国特有的蔬菜，尤其是香草类～ 香草香料算是泰国菜的灵魂，国内又很难买到，但还是想和大家分享一下😝😝😝

用料

• 干辣椒 8个
• 红葱头末 2 汤匙
• 蒜末 2 汤匙
• 高良姜末 1 茶匙
• 疯柑皮 1/2 茶匙
• 香茅草碎 1 汤匙
• 香菜根碎 1 茶匙
• 白胡椒粒 1 茶匙
• 香菜籽（烤熟） 1/2 茶匙
• 孜然（烤熟） 1/2 茶匙
• 盐 1 茶匙
• 虾酱 1 茶匙
• *花生碎（烤熟） 2 汤匙

【曼谷学厨】娘惹咖喱酱（Panaeng Curry Paste)的做法步骤

步骤 1

首先，我们需要一个研钵～把所有干性材料（香菜籽，孜然，白胡椒，盐）加入，捣碎。

步骤 2

加入所有的香草（香茅，高良姜，疯柑皮，香菜根），接着捣碎。

步骤 3

继续加入蒜末，红葱头，虾酱，干辣椒，捣啊捣啊捣啊捣，直至成酱状。（到此，红咖喱酱就完成了）

步骤 4

最后，加入烤熟的花生，再捣吧捣吧捣吧捣，红咖喱酱摇身一变成娘惹咖喱啦～

菜谱创建时间：2016-12-28 21:07:02