笋干泡发待用，笋不同需要的时间不同。我家是妈妈晒的小笋，泡一晚上够了。
五花肉焯水，控干水以后用少许油翻炒。炒至出油时加入所有配料炒至上色。然后加入黄酒小半碗，开水2L，煮开后移入砂锅，放笋干。大火烧开小火焖煮2小时。
出锅前半小时试试咸淡，一般需要再加一点盐，也可加两勺生抽代替盐，最后大火收汁洒葱花。