鸡腿洗净、擦干、切块。加少许盐胡椒腌制10分钟。
茄子胡萝卜青椒切片
三勺醋、一勺糖、少许盐调成糖醋汁。
腌制好的鸡腿盆内放入适量片薯粉，用手抓均匀。
撒适量片薯粉于茄子、胡萝卜、青椒表明。
锅内入少量油，加热。鸡皮面朝下，将裹有片薯粉的鸡腿肉摆于锅内。
鸡皮面煎制金黄后翻面。反复翻面将鸡腿肉煎制基本熟透。盛出备用。
锅内再放入油，稍多一些，茄子较吸油。将茄子胡萝卜放入锅内，炒到基本熟透。
放入青椒翻炒片刻，放入煎好的鸡腿肉。加入调好的糖醋汁。快速翻炒均匀。
完成。
鸡腿肉要切的薄一些，方便剪熟。 茄子可以事先用盐水腌制一下，挤出水分，这样可以少吸些油。 要想更好吃，当然可以煎制变成油炸。