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纸杯蛋糕
用料
纸杯蛋糕的做法步骤
蛋黄加25克细砂糖和油打至砂糖完全融化，蛋黄液发亮。
再倒入牛奶、精盐继续搅拌，分两次筛入低粉和香草粉混合物，拌匀，至无干粉。拌面糊时用翻拌法，不可搅拌。
蛋白加剩下的细砂糖60克和柠檬汁打发成中性偏干发泡。（提起打蛋器，打蛋头上会有向下弯的小尖角）个人感觉这个状态烤出来的蛋糕挺香，没有出现开裂现象。其实，蛋糕开裂不算什么大问题，个人感觉更香，只是颜值略差。 👉看蛋白状态，提起打蛋器，会有一个向下弯的小尖角，蛋白盆里纹路也很明显，没有流动性，并且很细腻。 我喜欢一次性加入糖，记得某位大师级别的说过，一次性加入打发的蛋白会更稳定。 用打蛋器打发蛋白我是先由低—中—高打发，待蛋白打发到快满意的时候，再由高速调到中速打发，最后再用低速搅打几下。 👉鸡蛋用冰箱冷藏的
取三分之一的蛋白加入到蛋黄液中翻拌均匀，再加入一部分蛋白翻拌均匀，然后再将剩下的蛋白全部倒入翻拌均匀，手法要轻快。 切记！一定要用翻拌的手法，不可搅拌，手法要轻、快。 一个人做没法上传完整的视频。
纸杯内刷植物油，倒入拌好的蛋糕糊，七、八分满，轻磕几下，为的是震出气泡，蛋糕液也平整，放入烤盘。烤箱提前预热，150度-165度，烤28--30分钟。或150°烤30分钟，再120°烤5分钟 这种是马芬杯，个人建议烤纸杯蛋糕最好不要用这种，烤出来的蛋糕歪歪扭扭的，也许是我的烤箱档次太低吧。
上图是用的12连马芬模具烤的。 爱心提示:可根据自家烤箱脾气和蛋糕模具的大小设定时间和温度。加少许的盐是为了中和一下甜度，使口味更加丰富 ，但吃的时候根本吃不出咸味。香草粉是去蛋腥味，可不加。
上图是大号纸杯，杯口7厘米，杯底5厘米，高4厘米。 最近用160°烤30分钟，然后调到120°再烤5分钟挺漂亮。这个方子用这款纸杯一般情况可做16--17个。 也用过150°烤42分钟，然后再调到180°烤2分钟。 我用这款模具基本是倒入8分满的蛋糊，如果倒入九分满烤的时候就多烤几分钟。 我家烤箱不能单独控温，只能靠观察、手动调节温度。 菜谱上传的图片是多次做和拍照的。因为模具不同，烘烤时间、温度都是不一样的。 ớ ₃ờ最近想更新补充一下菜谱太难了，尤其是发视频，老是闪退。
成品像海绵一样。 2019年8月22日重新补拍了视频，因为老闪退也不知能不能看的清楚。
纸杯蛋糕的小贴士
因烤箱品牌不同，温度会有差异，请根据自家烤箱脾气设置温度。 蛋糕出炉后轻摔几下震出热气，减少蛋糕里面的气孔。 蛋糕出炉略微回缩是正常现象，如果下陷严重就是没烤熟，应该延长烘烤时间或增高烤箱温度。 蛋糕开裂，炉温高，蛋白打发过度 纸杯蛋糕烤出来七拧八歪，炉温高，蛋糊倒的多。可降低烤箱温度，减少蛋糊。 蛋糕烤制过程中注意观察，蛋糕在烤箱里长高后，又有回落基本就熟了，然后根据自家烤箱脾气再烤一会儿就行了。 如果用12连马芬模具用就用3个鸡蛋，然后其他配料按比例缩减。 用的模具不同，烤箱温度、时间都是不一样的 记录一下主要也是为了自己查看方便。更新菜谱也是发现问题及时纠正，以便做的更完美。
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