准备核桃碎 将核桃洗净，浸泡半个小时后去皮，如果不去的话，可能会有点苦，入烤箱180度烤至表面金黄，用手掰碎或者用刀切碎
准备三片核桃戚风 1.分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发。 3.依次加入融化的黄油，牛奶，搅拌均匀 4.分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量再加入牛奶。
5.在拌好的蛋黄糊中加入15g核桃碎，上图为拌匀后的蛋黄糊的状态
6..蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡 7.取一半蛋白与核桃蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。 8.倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。
9.将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用。 注：我分了三次做，表中给的量是一片的量，大家也可以乘三以后做一个大的，然后切成三片。
准备奶油 在奶油中加入糖粉，打至可裱花状态
装饰 蛋糕夹奶油，表面也抹上一层奶油，剩下一点在顶部挤上奶油花，应该是用的是六齿花嘴，最后将核桃碎贴在蛋糕表面，盖住奶油层。
1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。 2. 二十一客的蛋糕坯目测颜色有点深，可能用了黄糖或者黄糖，我犯懒了，只用了绵白糖。关于甜度的问题，大家根据自己的口味调整。 3. 烤蛋糕坯时，不建议用模具直接烤，使用比模具稍大的烤盘，因为蛋糕烤制后难免会有些许回缩，而且还需要裁去边角，我用了六寸的模具烤蛋糕坯，成品是四寸的。